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Bottarga di tonno, mosciame e cuore di tonno

La Bottarga di Tonno è prodotta diffusamente in Sardegna. Le sacche contenenti le uova del tonno vengono salate, pressate ed essiccate. Ha un colore uniforme che varia dal rosa chiaro al rosa scuro, la consistenza compatta, il gusto forte e intenso. Molto amata dai buongustai, è un ingrediente davvero raffinato se abbinato con sapienza. Si consuma tagliata a fettine con un filo d’olio, su crostini caldi con pomodorini dolci, con verdurine fresche oppure grattugiata sulla pasta.

Il Mosciame di Tonno, il suo filetto magro, può essere definito una "bresaola". Salato ed essiccato, ha forma cilindrica o cubica secondo la pressatura.
Si taglia a fette sottilissime, si condisce con olio extravergine e limone. Si abbina benissimo a verdure, mostarde, insalate fredde. Ottimo per accompagnare melone e fichi.

Il Cuore di Tonno, la cui lavorazione è simile a quella della bottarga, viene salato ed essiccato e ha un gusto forte e deciso. Si usa in antipasti condito con olio extravergine d’oliva o grattato a scaglie sulla pasta.


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