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Tonno, ventresca e acciughe sott’olio

Il tonno è l’unica specie marina a sangue caldo. Fra le diverse tipologie Smeralda propone il Thunnus Thynnus, conosciuto anche con il nome di Tonno Rosso, il cui corpo può arrivare a 3 metri di lunghezza. Le sue carni sono ricercatissime, perché è il più saporito e pregiato, ed è essenzialmente un alimento proteico, particolarmente ipocalorico se consumato al naturale.

Smeralda vi propone il Tonno Rosso o Pinna Blu S. Antioco, pescato con l’antico metodo della tonnara, durante le mattanze di maggio e giugno, al largo del sud Sardegna e subito lavorato. La trasformazione è affidata all’esperienza e alla maestria dei produttori e dei lavoranti, che trattano le parti migliori del pesce "a fil di coltello". È un prodotto di altissima qualità, gradevole e molto saporito, ottimo crudo accompagnato a verdure di stagione.

Oltre al Tonno, Smeralda propone le Acciughe sott’olio, ideali per crostini al burro e condimenti di paste e pizze.


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