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Salumi Sardi

Nella salumeria italiana si possono individuare diverse radici storiche. Le lavorazioni della carne, infatti, variano da zona a zona; quelle di piccola preparazione appartengono alla zona punico-fenicia, quindi alla Sardegna. La carne di maiale è l’ingrediente principale nella preparazione di gran parte dei salumi, e sin dall’antichità i letterati non mancarono di lodarne le qualità. Ha dunque una parte da protagonista nella storia di ogni popolo, diventando in tempi antichi una delle risorse più importanti dei villaggi.

Prosciutti, spalle, pancette si trasformarono addirittura in moneta di scambio. L’importanza dei suini era tale che, nel medioevo, i boschi erano misurati in base alla loro capacità di nutrire questi animali. Smeralda ha scelto i salumi più tipici, tra cui il Prosciutto Crudo, la Salsiccia, la Pancetta, la Coppa, il Guanciale e la Mustela o Lonza.


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