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Le nostre ricette

Smeralda è un alleato in cucina. Vi presentiamo le nostre proposte, per dare ai piatti quel tocco in più.
Crostino con spuma di bottarga e cialdine croccanti

Preparazione
Setacciare la ricotta due volte e aggiungere la panna, la bottarga e lasciare in infusione sottovuoto per un giorno. Montare il tutto con il frullatore. Per le cialdine: Mescolare la farina, la fecola e l’acqua sino a ottenere un impasto cremoso. Dividere in vari contenitori e aggiungere gli altri ingredienti (nero di seppia, concentrato di pomodoro, zafferano) per ottenere gusti e colori desiderati. Sistemare a strisce in una teglia e cuocere in forno a 150°C per 6-8 minuti circa. Sistemare la spuma di ricotta su un crostone di pane e aggiungere le cialdine croccanti.

preparazione:
20 minuti

chef:
Daniele Cui

difficoltà:
Facile

Mosciame e melone

Preparazione
Pulire il melone, privarlo dei semi e tagliarlo a fettine. In un contenitore, mettere il succo di limone, sale e pepe quanto basta, emulsionare e condire il melone. Servire con le fette di mosciame e finire con olio d’oliva.

preparazione:
10 minuti

chef:
Daniele Cui

difficoltà:
Facile

Fagottini con salmone e ricotta

Preparazione
Dividere in quattro le fette di pancarrè avendo cura di eliminare anche i bordi e tostare in padella con l’olio e l'aglio tritato i quadrati ottenuti. Sbollentare in acqua salata le foglie di insalata per qualche minuto e raffreddarle velocemente in acqua fredda per poi asciugarle accuratamente. Mettere al centro di ogni foglia un quadrato di pancarrè, una fetta di salmone, la ricotta precedentemente condita con l’erba cipollina e un po’ di olio e sale, disponendo poi sopra un secondo quadrato di pancarrè. Richiudere le foglie intorno al ripieno formando dei fagottini e ritagliando eventualmente gli eccessi. Servire due fagottini a porzione, aggiungendo un filo d'olio a crudo e i pomodori tagliati a cubetti e conditi con olio, sale e origano.

preparazione:
20 minuti

chef:
Daniele Cui

difficoltà:
Media

Involtini con ricotta condita

Preparazione
Lavare i fagioli e privarli delle due estremità. Sbollentare in acqua salata per 10 minuti, asciugare e tagliare a pezzetti. Preparare la besciamella mettendo il pesce spada frullato in un pentolino con olio. Far tostare per 5 minuti, sfumare con il latte e portare a bollore. Addensare il composto con farina e burro sciolti e mescolati assieme precedentemente. In una padella con olio, far dorare i fagiolini e aggiungere i pomodorini tagliati a metà. Cucinare i paccheri in abbondante acqua salata per 8 minuti e, infine, condirli con il pesce spada e la bottarga, a cui abbiamo precedentemente aggiunta la besciamella.

preparazione:
20 minuti

chef:
Daniele Cui

difficoltà:
Facile

Crostoni ai ricci

Preparazione
Strofinare leggermente ogni crostone con lo spicchio d’aglio. Adagiarvi sopra la polpa di riccio e condire con qualche goccia di olio extravergine d’oliva. A piacere guarnire con qualche foglia di prezzemolo. N.B. Per preservare il sapore delicato della polpa di riccio si può evitare di utilizzare l’aglio.

preparazione:
20 minuti

chef:
Daniele Cui

difficoltà:
Facile

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