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Crema di ceci, menta, germogli di cavolo rosso e bottarga

chef:
Daniele Cui


1 ora


45 minuti


Media

23

Preparazione
Mettere i ceci in acqua fredda la notte prima. In una pentola con olio d'oliva, far dorare la cipolla tritata, l'aglio in camicia e il lardo. Mettere i ceci privi dell'acqua e far tostare per alcuni minuti. Aggiungere l'acqua dei ceci, il rametto di menta e far cuocere per 45 minuti circa. Correggere a fine cottura con sale e pepe. Frullare leggermente. Sistemare nel piatto mettendo al centro i germogli, cospargere con la bottarga e finire con l'olio d'oliva.

Ingredienti per 4 persone:

  • 200 gr di ceci secchi
  • una cipolla bianca
  • uno spicchio di aglio
  • 40 gr. di lardo
  • un rametto di menta
  • 80 gr. di germogli di cavolo
  • 40 gr. di bottarga
  • olio d'oliva
  • sale e pepe quanto basta

Bottarga
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