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Parmigiana di melanzane con crema di tonno e mozzarella di bufala

chef:
Daniele Cui


2 ore circa


40 minuti


Media

1

Preparazione
Tagliare le melanzane a fette, salarle e lasciar riposare per 20 minuti, coperte da un canovaccio. Pulire le fette di melanzane dall’acqua di vegetazione, lavandole sotto acqua corrente ed asciugarle. Farle dorare in padella con olio e timo. Mettere in forno a 160 °C per 20 minuti. Per la crema; tenere da parte 12 fette di tonno. Le restanti fette tritarle e farle dorare in padella, aggiungere il latte e l’acqua. Portare a bollore e legare con il composto di farina e burro fatto in precedenza in padella, salare e pepare. Per il pomodoro: mettere a crudo un cucchiaio d’olio, uno spicchio d’aglio e la conserva di pomodoro. Far cuocere per 15/20 minuti circa, aggiungere il basilico tritato, correggere di sale e pepe. Assemblare il piatto mettendo una fetta di melanzana, la crema di tonno, una fetta di mozzarella e un cucchiaio di pomodoro. Continuare alternando con altre 2 fette. Prima del servizio mettere in forno a 170°C per 8 minuti.

Ingredienti per 4 persone:

  • 4 melanzane nere grandi
  • 200 gr tonno affumicato
  • 250 cl latte
  • 200 cl acqua
  • 50 gr burro
  • 50 gr farina
  • 200 gr conserva di pomodoro
  • 500 gr mozzarella di bufala
  • Olio, sale, pepe q.b.
  • 1 rametto timo
  • 1 spicchio aglio
  • 1 ciuffo di basilico

Tonno affumicato
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