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Focaccine all’olio con bottarga di tonno, pomodori e basilico

chef:
Daniele Cui


un ora circa


25 minuti


Media

17

Preparazione
Impastare la farina con acqua e lievito sciolto nell’acqua. Aggiungere il sale ed un cucchiaino d'olio d’oliva. Formare delle palline e mettere in lievitazione per un'ora circa. Schiacciate le palline dando la forma rotonda, spennellare con olio, sale e cuocere in forno per 15 minuti a 200°C. Pomodoro confit: pulire i pomodori e privarli del picciolo posteriore. Incidere con il coltello la parte superiore. Sbollentare in acqua salata per 10 secondi e raffreddare in acqua e ghiaccio, sino a che la pelle non comincia ad arricciarsi. Togliere la pelle, tagliare il pomodoro in quattro e privarlo dei semi. Sistemare in una teglia i pomodori, coprirli con olio d'oliva, sale e alcune foglie di basilico spezzettate. Mettere in forno a 100°C per un'ora circa. Assemblare il piatto mettendo i pomodori, la bottarga e il basilico. Finire con olio d'oliva. 

Ingredienti per 4 persone:

  • 200 gr. di farina
  • 80 ml di acqua
  • 5 gr. di lievito
  • 8 pomodori rossi
  • 100 gr. di Bottarga
  • sale, pepe, olio d'oliva quanto basta
  • un mazzo di basilico

Bottarga
bottarga-muggine-baffa pesofisso
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