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Capesante su barbabietola con polpa di ricci e pangrattato

chef:
Danile Cui


15 min


5 min


Facile

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Preparazione
Far appassire le foglie di barbabietola lavate e pulite in una padella calda con l’olio, poi metterle da parte. Nella stessa padella far tostare il pangrattato con olio, pepe e sale. Passare le capesante sgusciate e pulite in padella a fuoco alto con olio e pepe solo finché si formi la crosticina da ambo i lati. Posizionare sul piatto le foglie di barbabietola creando un nido e adagiarci la capasanta. Con l’ausilio di due cucchiaini creare quattro quenelles con la polpa di ricci e disporne una in ogni piatto, sopra la capasanta. Condire il tutto con qualche goccia d’olio, il pangrattato tostato e un’abbondante grattugiata di scorza di limone.

Ingredienti per 4 persone:

  • 8 foglie di barbabietola
  • 55 g di polpa di ricci
  • 4 capesante
  • 40 g di pangrattato
  • 1 limone
  • olio extra vergine d’oliva q.b.
  • pepe nero q.b.
  • sale q.b.
  • scorza di limone grattugiata q.b.

Polpa di ricci
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