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Gamberi marinati con nero di seppia, puntarelle, sedano, maionese di rapa rossa e bottarga

chef:
Daniele Cui


15 minuti


10 minuti


Media

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Preparazione:
Cuocere la rapa rossa, sbucciarla, tagliarla in piccole parti e frullarla con un mixer
aggiungendo l’olio a filo fino a ottenere una consistenza uguale alla maionese
aggiustando di sale e pepe. Tagliare puntarelle e sedano a julienne immergendoli
poi in acqua e ghiaccio per favorirne l’arricciatura; dopo averli scolati e asciugati
condirli con olio e sale. Sgusciare le code dei gamberi facendo attenzione a non
staccare il carapace e privarle dell’intestino, poi farle marinare in una ciotola
per una decina di minuti con olio, sale, pepe e scorza di limone. Disporre in ogni
piatto un gambero marinato, dei riccioli di sedano e puntarelle e una decina di
fette sottili di bottarga. Aggiungere la scorza grattugiata di limone a piacimento;
poi decorare con gocce di maionese di rapa rossa e nero di seppia versando
infine un filo d’olio ed una grattata di pepe.

Ingredienti per 4 persone:

  • 4 gamberi
  • 6 g di nero di seppia
  • 40 g di puntarelle
  • 2 coste di sedano
  • 100 g di rapa rossa
  • 50 g di bottarga di muggine affettata
  • olio extra vergine d’oliva q.b.
  • sale q.b.
  • pepe nero q.b.
  • scorza di limone q.b.

nero di seppia, bottarga di muggine
bottarga muggine-interaneroseppia500g
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