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Gamberi marinati con nero di seppia, puntarelle, sedano, maionese di rapa rossa e bottarga

chef:
Daniele Cui


15 minuti


10 minuti


Facile

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Preparazione:
Cuocere la rapa rossa, sbucciarla, tagliarla in piccole parti e frullarla con un mixer aggiungendo l’olio a filo fino a ottenere una consistenza uguale alla maionese aggiustando di sale e pepe. Tagliare puntarelle e sedano a julienne immergendoli poi in acqua e ghiaccio per favorirne l’arricciatura; dopo averli scolati e asciugati condirli con olio e sale. Sgusciare le code dei gamberi facendo attenzione a non staccare il carapace e privarle dell’intestino, poi farle marinare in una ciotola per una decina di minuti con olio, sale, pepe e scorza di limone. Disporre in ogni piatto un gambero marinato, dei riccioli di sedano e puntarelle e una decina di fette sottili di bottarga. Aggiungere la scorza grattugiata di limone a piacimento; poi decorare con gocce di maionese di rapa rossa e nero di seppia chiudendo infine versando un filo di olio evo ed una grattata di pepe.

Ingredienti per 4 persone:

  • 4 gamberi
  • 6 g di nero di seppia
  • 40 g di puntarelle
  • 2 coste di sedano
  • 100 g di rapa rossa
  • 50 g di bottarga di muggine affettata
  • olio extra vergine d’oliva q.b.
  • sale q.b.
  • pepe nero q.b.
  • scorza di limone q.b.

nero di seppia, bottarga di muggine
 adm7549neroseppia500g
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