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Crostino con spuma di bottarga e cialdine croccanti

chef:
Daniele Cui


20 minuti


6-8 min. circa


Facile

10

Preparazione
Setacciare la ricotta due volte e aggiungere la panna, la bottarga e lasciare in infusione sottovuoto per un giorno. Montare il tutto con il frullatore. Per le cialdine: Mescolare la farina, la fecola e l’acqua sino a ottenere un impasto cremoso. Dividere in vari contenitori e aggiungere gli altri ingredienti (nero di seppia, concentrato di pomodoro, zafferano) per ottenere gusti e colori desiderati. Sistemare a strisce in una teglia e cuocere in forno a 150°C per 6-8 minuti circa. Sistemare la spuma di ricotta su un crostone di pane e aggiungere le cialdine croccanti.

Ingredienti per 4 persone:

  • 200 gr. di ricotta
  • 200 gr. di panna
  • 80 gr. di bottarga grattugiata
  • 90 gr. di farina
  • 40 gr. di fecola
  • 10 gr. di nero di seppia
  • un cucchiaino di concentrato di pomodoro
  • un cucchiaino di spinaci frullati
  • una bustina di zafferano
  • un bicchiere d'acqua
  • olio d'oliva, sale e pepe quanto basta

Bottarga, nero di seppia
bottarga-muggine-pesofisso75neroseppia500g
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